Блюда из куриных лап, свиных ушей или ног для многих россиян могут показаться экзотикой, однако они пользуются большой популярностью в Китае, Мексике и Египте.
Блюда из куриных лап, свиных ушей или ног для многих россиян могут показаться экзотикой, однако они пользуются большой популярностью в Китае, Мексике и Египте. Группа «Черкизово» подготовила список самых востребованных деликатесов из субпродуктов, которые едят жители этих стран.
В настоящее время безусловным лидером по объемам импорта мясных субпродуктов является Китай. Согласно данным таможенной статистики, в прошлом году эта страна ввезла 1,2 млн тонн субпродуктов из птицы, свинины и говядины (в статистике не учитываются желудки и кишечное сырье). Вторым по величине импортером является Мексика – 0,5 млн тонн, третье место у Египта – 0,25 млн тонн.
«Группа «Черкизово» основной объем своих субпродуктов с этого года отправляет как раз в Китай. По итогам 2019 года в эту страну компанией может быть экспортировано около 8 тыс. тонн куриных лап, которые многие китайцы охотно употребляют в пищу в качестве закуски к пиву. Такое лакомство они готовят самыми разными способами – обжаривают в кастрюле с маслом, тушат, коптят или варят», — говорит главный аналитик Группы «Черкизово» Андрей Дальнов.
Если Китай откроет границу российской свинине, «Черкизово» сможет также поставлять на местный рынок свиные ноги и уши. Им жители Поднебесной тоже найдут применение у себя на кухнях. Свиные уши они, например, отваривают в бульоне, приготовленном с добавлением сахара, соевого соуса, специй (черный перец и чили, корень имбиря), аниса и зеленого лука, после чего нарезают их тонкими ломтиками. Ноги свиней также готовятся в отваре из соевого соуса и пряностей с добавлением вина.
Обжаренные в панировке свиные ноги любят и жители Филиппин. Другие субпродукты из свиней – кишки и сердца – используются ими для приготовления шашлыков.
Любителей блюд из субпродуктов, живущих в Мексике, обильно снабжают всем необходимым для их приготовления США. Американцы отправляют южному соседу рубцы, коровьи желудки и языки, мозги ягненка и даже свиную кожу. Все это в жареном виде мексиканцы кладут в качестве начинки в свое коронное национальное блюдо тако – кукурузные или пшеничные лепешки, фаршированные разнообразными начинками.
Наименьшей экзотикой для российских кулинаров, пожалуй, покажется популярная в Египте говяжья печень. Там она, в частности, служит наполнителем для пит, которые можно купить у многочисленных уличных торговцев едой. Печень, нарезанная мелкими кусками, обжаривается в масле, а потом смешивается с чесноком, перцем, соком лимона и другими специями.
