Причинами подорожания выпуска хлеба пекари называют рост затрат на доставку и повышение зарплат работников отрасли.
Причинами подорожания выпуска хлеба пекари называют рост затрат на доставку и повышение зарплат работников отрасли.
Российские хлебозаводы не справляются с резким увеличением себестоимости производства, и сдерживать отпускные цены на продукцию становится все сложнее. По словам исполнительного директора Национального союза хлебопечения, объединяющего булочно-кондитерский комбинат «Коломенский», хлебомакаронный комбинат СМАК, хлебозавод «Каравай» и других крупных производителей, Рустама Айдиева, на этом фоне устанавливаемая производителями стоимость может подняться на 7-10 процентов к концу года.
Одной из главных причин роста затрат пекарей стало рекордное подорожание муки. В течение года, с июня 2022 года по июнь 2023 года, цены на пшеничную муку высшего сорта снижались, однако за последний месяц они выросли такими темпами, каких не наблюдалось за последние 15 лет. Текущая стоимость сырья превышает цены прошлого года на 15-18 процентов, отметил эксперт.
Кроме того, усугубляет ситуацию подорожание логистики: цены на услуги транспортных компаний выросли на 30 процентов в годовом выражении. Это привело к тому, что за прошедший год в структуре себестоимости хлеба доля доставки впервые превысила долю муки, объяснил эксперт. При этом, несмотря на то что Россия полностью обеспечивает себя зерном, в последнее время из-за роста цен на пшеницу на рынок стала поступать продукция, которая по классу и качеству не удовлетворяет потребности хлебозаводов в гостовской хлебопекарной муке. Если ситуация не изменится, при производстве пекарям придется перейти на муку более низкого качества.
Глава Национального союза хлебопечения также обратил внимание, что предприятия вынуждены значительно увеличить траты на зарплаты персонала. К прошлому году повышение среднего уровня оплаты труда рабочих на предприятиях составило от 25 до 30%, причем зарплату им в этом году повышали как минимум дважды (примерно на 10–15% в феврале и на 10–15% в июле-августе). Но повышение лишь приостановило отток персонала рабочих профессий в другие, более высокооплачиваемые отрасли. Недобор по штатному расписанию, составляющий уже в среднем по отрасли порядка 15% штатного расписания, продолжает расти.
В Минсельхозе признают, что значительная доля производственных затрат у хлебозаводов приходится на зарплату, электроэнергию и логистику, однако отмечают, что проблем с ценами для конечных потребителей не будет.
По материалам РБК.
