Такие данные представила, выступая на GASTREET-2023, амбассадор ресторанов «Яндекс Еды» Валерия Морозова.
Такие данные представила, выступая на GASTREET-2023, амбассадор ресторанов «Яндекс Еды» Валерия Морозова.
В своем докладе «Тренды в FOODTECH: роботизация, ИИ и технологии для ускорения процессов внутри ресторанов» она рассказала, что сервис доставки из ресторанов продолжает рост. В частности, анализ топ-600 сетей общепита России показал, что число заведений, имеющих доставку, увеличилось на 57%. На 27,5% выросло количество заведений, осуществляющих доставку через агрегаторов. В 5,6 раза выросло количество точек, доставляющих как собственными силами, так и с привлечением агрегаторов. Можно предположить, что рост доли доставки в обороте ресторанов продолжится и достигнет 25–30%.
Что же касается технических новшеств, то 75% ресторанов уже используют автоматизацию, а 50% руководителей считают, что технологии способны заменить бариста и кассиров.
Если говорить о главных чертах обобщенного портрета посетителя, то 38% пользователей TikTok заказывали блюдо в ресторане после просмотра видео с ним, а 57% гостей ходили бы в ресторан чаще при наличии программы лояльности. 72% посетителей отмечают скорость обслуживания одним из ключевых факторов удовлетворенности.
Среди сегодняшних тенденций Валерия Морозова отметила экологические инициативы, которые экономят деньги и дают существенный вклад. 83% посетителей хотели бы, чтобы рестораны внедряли экологические практики, при этом 67% потребителей готовы платить больше в таких ресторанах.
Продолжается развитие дарк китченов при ресторанах. 41% независимых ресторанов в США развивают продажи только навынос. Докладчица рассказала аудитории о Glovo Concepts — заказе блюд из ресторанов, которые готовят еду только навынос. Больший выбор блюд в онлайне позволяет заведению загрузить свою кухню дополнительными заказами.
Также растет
популярность экспресс-доставки, доля которой в мировом масштабе увеличилась
более чем на 65% за год.
