Аналитики исследовательской компании NPD утверждают, что в кризис на российском рынке общественного питания появились новые сегменты — fast casual (модные и демократичные закусочные) и пекарни.
Аналитики исследовательской компании NPD утверждают, что в кризис на российском рынке общественного питания появились новые сегменты — fast casual (модные и демократичные закусочные) и пекарни.
Эти заведения занимают сейчас незначительную долю. Впрочем, fast casual в первом квартале 2017 года вырос по совокупным затратам посетителей на 42%. Фастфуд, в свою очередь, удерживает 43% рынка. Увеличение здесь оставило 9%.
За первые три месяца текущего года посещаемость заведений общепита восьми крупнейших городов России (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Самара, Казань и Ростов-на-Дону) снизилась на 1% по сравнению с первым кварталом 2016 года. На 1% сократились и совокупные затраты россиян на питание вне дома. Средний чек ресторанов увеличился на 0,5%, до 266 руб. По мнению экспертов, снижение посещаемости в первом квартале связано с тем, что из-за високосного года торговый период короче на один день. Еще – с падением доходов населения.
Сейчас на первый план выходят новые для российского рынка форматы — fast casual и пекарни. Эксперт рынка общественного питания NPD Наталия Аристархова сообщает: «По итогам 2016 года этот сегмент по совокупным затратам посетителей вырос на 37%, в январе-марте этого года — на 42%». Она также уточнила, что доля этого сегмента в общем объеме рынка пока невелика и составляет 0,3%.
В fast casual входят премиальные бургерные, вроде #Farш, столовые нового формата («Обед-Буфет», «Маркетплейс») и модные кулинарии. Средний чек в последних двух сопоставим с фастфудом и составляет 250-270 руб. Пекарни занимают чуть большую часть рынка общепита — 2%. Сегмент по совокупным затратам посетителей вырос за первый квартал этого года на 14%. Оба сегмента растут быстрее, чем фастфуд, который в общем объеме рынка занимает 43%.
